Monosodyum Glutamat (MSG) Alerjisi Nedir?

Monosodyum glutamat (MSG) alerjisi   veya hassasiyeti, bazı insanlarda MSG tüketiminden sonra ortaya çıkan olumsuz reaksiyonları ifade eder. Gerçek bir alerji olması nadirdir, ancak bazı bireyler MSG’ye duyarlı olabilir ve aşağıdaki semptomları yaşayabilir:

Monosodyum Glutamat Hassasiyeti Belirtileri

• Baş ağrısı
• Terleme
• Yüzde kızarma veya sıcak basması
• Mide bulantısı
• Kalp çarpıntısı
• Kas gerginliği veya halsizlik
• Uyuşma veya karıncalanma hissi (özellikle yüz, boyun ve kollarda)

Bu semptomlar genellikle hafiftir ve MSG tüketiminden birkaç saat sonra kaybolur. Ancak, astım hastaları gibi bazı hassas gruplarda MSG daha ciddi reaksiyonlara neden olabilir.

Monosodyum Glutamat  İçeren Besinler

MSG, özellikle işlenmiş ve paketli gıdalarda yaygın olarak bulunur:

• Fast food ürünleri
• Cips, kraker ve tuzlu atıştırmalıklar
• Hazır çorbalar ve bulyonlar
• Dondurulmuş ve konserve yiyecekler
• İşlenmiş etler (salam, sosis vb.)
• Çin ve Asya mutfağında kullanılan bazı soslar (soya sosu gibi)

Monosodyum Glutamat Hassasiyeti Olanlar Ne Yapmalı?

• Etiketleri Kontrol Edin: MSG genellikle “Monosodyum Glutamat” olarak belirtilir, ancak “hidrolize bitkisel protein” veya “otolize maya” gibi isimler altında da bulunabilir.
• Doğal Gıdalara Yönelin: İşlenmemiş, taze meyve-sebzeler, et ve tahıllar genellikle MSG içermez.
• Dışarıda Yemek Yerken Dikkat Edin: Restoranlarda MSG içeren gıdalardan kaçınmak için garsondan içerik bilgisi alın.

Eğer MSG tüketiminden sonra ciddi bir alerjik reaksiyon (nefes darlığı, boğazda şişme, ciddi tansiyon düşmesi) yaşarsanız, acilen tıbbi yardım alın.

Monosodyum glutamat (MSG) alerjisi veya hassasiyeti üzerine doğrudan odaklanan sınırlı sayıda akademik çalışma bulunmaktadır. Ancak, MSG’nin genel sağlık etkilerini inceleyen bazı araştırmalar mevcuttur:

1. Sıçanlarda MSG’nin Etkileri: Bir çalışmada, sıçanlara dört hafta boyunca oral yolla MSG verilmiş ve bunun vücut ağırlığı artışı, besin ve su tüketiminde yükselme, bilişsel hafıza ve beyin fonksiyonlarında olumsuz etkilere yol açtığı tespit edilmiştir. Ayrıca, gebelik ve laktasyon dönemlerinde MSG alan anne sıçanların yavrularında öğrenme yeteneğinin azaldığı gözlenmiştir.
2. Davranış ve Bellek Üzerine Etkiler: Başka bir araştırmada, uzun süreli MSG tüketiminin hem erkek hem de dişi sıçanlarda öğrenme, bellek, kan parametreleri ve yağ dokusu üzerine olumsuz etkileri olduğu belirlenmiştir. MSG tüketen sıçanlarda lokomotor aktivite artışı, keşif davranışlarında değişiklikler ve bağımlılık belirtileri gözlemlenmiştir.
3. Embriyonik Gelişim Üzerine Etkiler: Bir diğer çalışmada, yumurta sarısına verilen MSG’nin tavuk embriyolarının gelişimini olumsuz yönde etkileyebileceği, çeşitli malformasyonlara ve merkezi sinir sistemi üzerinde histopatolojik değişikliklere neden olabileceği tespit edilmiştir.

Monosodyum glutamat (MSG) tüketimiyle ilişkili alerjik reaksiyonlar literatürde bildirilmiştir. Bu reaksiyonlar genellikle “Çin Restoranı Sendromu” olarak adlandırılır ve yüksek miktarda MSG alımından sonra ortaya çıkabilir. Belirtiler arasında baş ağrısı, bulantı, ishal, terleme, göğüste sıkışma ve boyun arkasında yanma hissi bulunur. Bu tür reaksiyonlar genellikle fazla miktarda MSG alınması sonrası oluşur ve astımlı bireylerde ağır astım ataklarını tetikleyebilir.

Monosodyum Glutamat ‘Alerjisi’: Tehdit mi, Efsane mi?

1. •  1968’de ilk kez tanımlanan ‘Çin Restoranı Sendromu’ndan bu yana, MSG tüketimiyle ilişkili çeşitli semptomlar anekdot niteliğinde rapor edilmiştir. Bu semptomlar arasında astım, ürtiker, anjiyoödem ve rinit bulunmaktadır. Ancak, onlarca yıllık araştırmalar, MSG alımı ile bu durumların gelişimi arasında net ve tutarlı bir ilişki göstermemiştir.
2. Monosodyum L-Glutamat’ın Tetiklediği Astım
   • MSG’nin astımı tetikleme potansiyelini araştırmak için 32 astımlı birey üzerinde yapılan bu çalışmada, katılımcılar MSG ile tek kör, plasebo kontrollü olarak artan dozlarda (0.5 g’dan 5.0 g’a kadar) test edilmiştir. 13 katılımcı reaksiyon göstermiştir: 7’si MSG alımından 1-2 saat sonra astım ve ‘Çin Restoranı Sendromu’ semptomları geliştirmiş, 6’sı ise 6-12 saat sonra astım semptomları yaşamıştır. Bu bulgular, MSG’nin doz bağımlı olarak astımı tetikleyebileceğini ve reaksiyonların 12 saate kadar gecikebileceğini göstermektedir.

Bu çalışmalar, MSG tüketimi ile bazı bireylerde astım ve diğer semptomların ortaya çıkabileceğini, ancak bu reaksiyonların genellikle yüksek dozlarda ve belirli hassasiyetlere sahip kişilerde meydana geldiğini göstermektedir.